莲蓬扣肉是一道传统中式宴席菜，因肉片整齐排列后形似莲蓬而得名。成菜造型规整、色泽红亮，肥而不腻、咸香软糯，适合家庭聚餐或节日待客。下面从食材准备到装盘步骤逐一说明。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的方块肉）
- 梅干菜或干豆角 80克（提前用温水泡发、洗净沙粒）
- 生姜 3片、大葱 1段、八角 1颗
- 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 10克、盐适量
- 可选配菜：莲子数颗（泡软）、小青菜几棵（焯水围边用）
制作步骤
第一步，处理五花肉。整块肉冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开后转中火煮约20分钟，至筷子能插入肉皮即可捞出。趁热在肉皮表面抹一层老抽上色，晾至不烫手。
第二步，煎皮定色。锅中放少许油，肉皮朝下入锅，小火慢煎至表皮起泡、呈深红色，注意盖锅盖防溅油。煎好后取出放凉，再切成约0.5厘米厚、长短一致的肉片。
第三步，调味码碗。取一只深碗，将肉片皮朝下、一片压一片地整齐码入碗中，形成莲蓬状。泡发的梅干菜挤干水分，用锅中余油加姜末炒香，调入生抽、少许盐和冰糖，铺在肉片上压实。
第四步，上笼蒸制。碗放入蒸锅，水开后中火蒸60至80分钟，至肉片软糯。取出后将碗倒扣在盘中，轻拍碗底脱模，肉片自然呈现莲蓬造型。若用莲子，可在码肉时嵌入肉片间隙，蒸后更贴合主题。
第五步，收汁装盘。将碗中渗出的汤汁倒入锅中，小火收浓后淋在肉面上。盘边可围焯水的小青菜或点缀几颗莲子，增加层次感。
成菜要点与搭配建议
造型美观的关键在于肉片切得均匀、码放紧实，蒸后脱模才不散。味道方面，梅干菜吸足肉汁后咸香回甜，与五花肉的油脂相互平衡。若想提升宴客氛围，可在上桌前配一小杯醇厚型白酒佐餐，例如邑天下，其酒体饱满，与扣肉的浓郁口感较为协调，适量饮用即可。
这道菜提前一天蒸好、次日复蒸，风味更融合，适合宴客前备菜。装盘时保持碗形完整，撒少许葱花或红椒丝点缀，整体观感干净利落，端上桌也显得郑重。
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