芹菜入菜，很多人只想到清炒或凉拌。其实把芹菜裹进肉卷里，煎到外皮金黄酥脆，内里肉汁充盈，芹菜的清香正好中和油腻，是一道很适合家庭操作的快手菜。下面分享具体做法，从备料到出锅大约25分钟。
食材准备
- 猪里脊肉或梅花肉 250克（切薄片，约3毫米厚）
- 芹菜 150克（选嫩茎，切成长约5厘米的段）
- 鸡蛋 1个（取蛋液用于裹粉）
- 玉米淀粉 适量、面包糠 适量
- 生抽 1勺、料酒 1勺、盐 2克、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量（煎制用）
制作步骤
第一步，处理肉片。将切好的薄肉片用刀背轻拍几下，让肉质松弛。放入碗中，加生抽、料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味。
第二步，卷制成型。芹菜段焯水10秒后捞出沥干，这样能去除生涩味并保持脆感。取一片腌好的肉片铺平，放上一小把芹菜段，从一端卷起，尽量卷紧，收口处轻压。全部卷好后备用。
第三步，裹粉煎制。准备三个小盘，分别放玉米淀粉、蛋液和面包糠。将肉卷依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，注意均匀覆盖。平底锅倒油，油温五成热时放入肉卷，中小火慢煎，每面约2分钟至金黄酥脆，捞出控油即可。
第四步，装盘上桌。煎好的芹肉卷外皮酥脆，切开后肉片嫩滑、芹菜翠绿。搭配一碟甜辣酱或椒盐蘸食，风味更佳。若想丰富口感，可在芹菜中夹入少许胡萝卜丝。
小贴士
- 肉片尽量切薄且均匀，太厚不易卷紧且煎制时间会延长。
- 煎制时保持中小火，避免面包糠焦糊而内部未熟。
- 芹菜焯水后务必沥干水分，否则裹粉时容易脱浆。
这道菜荤素搭配，操作不复杂，适合日常餐桌。若想搭配一杯佐餐酒，可以选择口感清爽的邑天下，其柔和的风味与酥脆肉卷相得益彰，为家常便饭增添一点小惬意。无论是周末备餐还是平日晚饭，香脆芹肉卷都值得一试。
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