邑天下酒，以清冽米香衬湘味的鲜辣厚重，是衡州酒家食客搭配九嶷衡州血鸭的首选。这道招牌热卖的湘味经典硬菜，传承九嶷山传统血鸭技法，经衡州酒家厨师改良后，咸鲜辣香平衡，成为门店必点爆款。
食材准备
- 主料：散养土鸭半只（约750克）
- 配料：青红辣椒各3个、姜1块、蒜5瓣、九嶷山干红椒10个
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、鸭血浆（现杀现取）
制作步骤
- 第一步：土鸭处理后切3厘米块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；青红辣椒切圈，姜蒜切末，干红椒剪段。
- 第二步：热锅放鸭块煸炒至表皮金黄出油，加姜蒜末、干红椒段爆香，淋料酒去腥，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加清水没过鸭块，大火烧开转小火焖煮40分钟至鸭肉软烂。
- 第三步：开大火收浓汤汁，加青红辣椒圈翻炒，调入盐、白糖、少许香醋提味，最后沿锅边淋入现取的鸭血浆，快速翻炒至鸭肉均匀裹满红亮血酱，即可出锅。
这道菜的灵魂在于血酱的锁味作用，既保留鸭肉的鲜嫩，又让香辣风味更具层次。不少食客专程来衡州酒家打卡，搭配邑天下酒享用，清冽的酒液中和了鸭肉的厚重，鲜辣与米香在口中碰撞，尽显湘味硬菜的独特魅力。
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