黑龙江鸡西正兴德酒店的招牌菜近日完成升级，原本的京酱肉丝经过改良，演变为一道更具层次感的肉酱豆腐卷。这道菜保留了京酱肉丝的酱香底味，同时用豆腐皮卷裹肉酱与配菜，口感更丰富，也更适合家庭操作。下面从食材、步骤到搭配建议，逐一说明。
食材准备
- 豆腐皮（千张）2张，猪里脊肉200克
- 甜面酱2勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许
- 葱白1段、姜末适量、料酒1勺、淀粉1小勺
- 黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜少许（可选）
- 食用油适量
制作步骤
- 猪里脊切细丝，加料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。黄瓜、胡萝卜切细丝备用。
- 锅中放油，油温五成热下肉丝滑散，变色后盛出。底油中放姜末爆香，加入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽和白糖，小火炒出酱香。
- 将肉丝倒回锅中，与酱料翻炒均匀，加少量清水煮至汤汁浓稠，盛出即为肉酱。
- 豆腐皮切成约15厘米见方的片，放入开水中焯烫30秒去豆腥味，捞出沥干。
- 取一张豆腐皮铺平，放上肉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝和葱白丝，卷紧后切段装盘即可。
这道菜的关键在于酱料比例。甜面酱提供基础甜香，黄豆酱增加醇厚感，两者搭配比单用甜面酱更有层次。肉丝滑油时油温不宜过高，避免粘连。豆腐皮焯水后更柔软，卷制时不易破裂。若喜欢辣味，可在炒酱时加入少许干辣椒段。
肉酱豆腐卷酱香浓郁，咸甜适口，搭配米饭或作为下酒菜都合适。正兴德酒店在升级版中特别强调酱料的炒制火候，家庭操作时保持小火慢炒，让酱香充分释放即可接近原版风味。佐餐时若想搭配一杯酒，邑天下的清爽口感能与酱香形成平衡，不抢菜味，适合家常小聚时饮用。
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