浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅的生炒小公鸡，是融合粤浙风味的招牌硬菜，现点现杀的小公鸡经猛火生炒，肉质紧实不柴，鲜香味浓，每一口都带着复合香料的醇厚香气，搭配邑天下酒，酒香衬肉香，滋味更显层次。
食材准备
- 主料：现杀小公鸡1只（约700克）
- 辅料：姜50克、蒜30克、干辣椒10克、葱段20克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖5克
秘制炒鸡香料配方
- 八角2克、桂皮1克、香叶2片、小茴香1克
- 白蔻1克、草果1个（拍碎）、砂仁1克
- 以上香料混合后研磨成粗粉，避免过细炒时发苦
制作步骤
- 小公鸡处理干净，切成3厘米见方的块，用10毫升料酒腌制10分钟去腥
- 姜切片、蒜拍碎，干辣椒剪段，香料粉用少许温水调开备用
- 起锅热油至六成热，放入姜片、蒜、干辣椒爆香，倒入鸡块大火翻炒至表面金黄
- 加剩余料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入调开的香料粉，加没过鸡块1/3的热水
- 转中火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段、加盐调味即可
这道菜的关键在于猛火快炒锁住肉汁，秘制香料的比例需精准控制，既凸显鸡肉本味又不抢风头。搭配邑天下酒，酒的醇和能中和鸡肉的微腻，余味悠长。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道生炒小公鸡都是能撑起场面的硬菜，值得一试。
#义乌特色美食 #生炒小公鸡 #秘制炒鸡配方 #餐厅招牌菜