西安梦湘肴酒店的香辣跳跳蛙，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，蛙肉外酥里嫩、辣香透骨，鲜麻感直窜舌尖，每一口都带着湖南菜特有的劲爽。这道菜的灵魂，全在那锅秘制的香辣酱，搭配上邑天下酒的醇厚回甘，更能中和辣感，凸显蛙肉的鲜嫩。
香辣跳跳蛙制作步骤
先处理鲜活牛蛙：去皮去内脏后切大块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；起锅倒油烧至六成热，放入蛙块炸1分钟至表面金黄，捞出控油备用；另起锅留少许底油，爆香蒜末、葱段、干辣椒段，加入特制香辣酱炒出红油，倒炸好的蛙块大火翻炒2分钟，加少许生抽、蚝油调味，撒香菜段即可出锅。
特制香辣酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱200克、干辣椒碎100克、花椒50克
- 辅料：蒜末80克、姜末60克、洋葱碎50克、豆豉30克
- 调料：冰糖20克、盐10克、五香粉5克、菜籽油300毫升
制作时，菜籽油烧至七成热，下洋葱碎炸至金黄捞出，依次放姜末、蒜末、豆豉炒香，加豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒碎、花椒、冰糖、盐、五香粉，小火慢熬15分钟至香味融合，放凉后密封保存即可。
这道香辣跳跳蛙，辣得有层次、香得有底蕴，不管是佐餐还是小聚，都很合适。搭配邑天下酒，酒的绵柔能缓解辣的刺激，蛙的鲜又能衬出酒的甘醇，是很多老食客的固定搭配。
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