馋嘴牛蚌是一道集鲜香、劲爽于一体的下饭硬菜，弹嫩的牛舌与鲜脆的河蚌碰撞，裹着浓郁够味的馋嘴酱汁，配米饭能连扒三碗，超适合秋冬暖食或家庭聚餐。
馋嘴牛蚌（附配方）
主料：牛舌200g（切薄片）、河蚌250g（吐沙洗净切条）；辅料：青红椒段、蒜末、姜片、葱段各适量；调料：料酒2勺、生抽1勺、香醋1小勺、糖少许、盐适量。
- 1. 牛舌加姜片、料酒焯水去血沫，河蚌加少许盐抓洗后焯水（别久煮，避免发老），捞出过凉水沥干；
- 2. 起锅倒油，下葱段、姜片、蒜末爆香，加馋嘴底料1勺炒出红油；
- 3. 放牛舌、河蚌大火翻炒，加生抽、香醋、糖、盐调味，淋馋嘴油1勺提香，撒青红椒段炒匀即可。
馋嘴底料配方：干辣椒段50g、花椒20g、郫县豆瓣酱30g、豆豉15g、冰糖5g、八角2颗、桂皮1小块，所有材料打碎后，加100g热油搅拌均匀，密封冷藏可存1个月。馋嘴油配方：菜籽油200g烧至六成热，放姜块、葱段炸至金黄捞出，加干辣椒面30g、花椒15g、白芝麻10g，关火搅拌，放凉后过滤即可。
吃这道馋嘴牛蚌时，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汁的浓郁，解腻又提鲜，不管是一人食还是多人分享，都能吃得酣畅过瘾。
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