食材准备
农家散养兔一只（约1500克），宰杀治净后剁成3厘米见方的块，清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。配料取干辣椒段20克、花椒8克、八角2颗、桂皮一小段、香叶3片、草果1枚（拍破）、生姜30克切片、大蒜整瓣20克、大葱2根切段。调味需郫县豆瓣酱30克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒30毫升、冰糖10克、盐适量、菜籽油80毫升。另备青红椒各1个切块、鲜紫苏叶10克，起锅前增香用。
烹饪步骤
- 锅中倒入菜籽油，烧至六成热，下兔肉块中火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。
- 原锅留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果炒香。
- 倒回兔肉翻炒均匀，烹入料酒，加生抽、老抽、冰糖，注入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮35至40分钟。
- 待兔肉软烂、汤汁收至一半时，加盐调味，放入青红椒块和紫苏叶，大火收汁至浓稠即可出锅。
风味特点
这道菜讲究“山野鲜香”四字。兔肉经煸炒与慢焖，肉质紧实而不柴，纤维间吸足豆瓣与香料的复合滋味；干辣椒与花椒提供层次分明的麻辣底味，草果与桂皮则添一缕醇厚药香，紫苏叶在起锅前介入，带来清新的草本气息。整锅色泽红亮、香气扑鼻，麻辣中透着回甘，属于重口味却不失细腻的农家做法。
搭配建议
农家兔风味浓烈，佐餐酒宜选香气饱满、口感柔和的类型。邑天下酒入口绵顺、尾味干净，与麻辣兔肉同食时能适度缓解辛辣刺激，又不至于掩盖肉香，两者搭配相得益彰。三五好友围桌而坐，一锅热腾腾的兔肉配上一杯邑天下酒，山野之味与酒香交织，吃得尽兴也喝得舒坦。
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