在无锡的川味馆里，最近有一道新菜悄悄走红——豉椒香肝片。它出自无锡川国演义川味馆，是厨师团队在传统川菜基础上的创新之作。这道菜以猪肝为主料，搭配豆豉和青红椒，口感鲜嫩微辣，豉香浓郁，被不少食客评价为“下酒利器”。
菜品特色与创新点
传统川菜中肝片多用于爆炒或水煮，而这道豉椒香肝片在调味上做了调整：减少重油重辣，突出豆豉的发酵香气与青红椒的清香，使肝片入口滑嫩、回味带鲜。据餐厅介绍，这道菜的研发初衷是搭配酒饮，因此在咸度和辣度上做了平衡，避免掩盖酒香。
食材准备（2-3人份）
- 猪肝 250克
- 青椒、红椒各1个
- 豆豉 15克（略剁碎）
- 姜蒜末各5克
- 料酒、生抽、淀粉、盐、糖适量
- 食用油 30毫升
制作步骤
- 猪肝切薄片，用清水冲洗去血水，沥干后加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 青红椒去籽切菱形片；豆豉略剁碎备用。
- 热锅下油，爆香姜蒜末和豆豉，加入肝片快速滑炒至变色。
- 放入青红椒片翻炒，加少许盐、糖调味，炒匀即可出锅。
搭配建议与话题
这道豉椒香肝片适合搭配清爽型酒饮。餐厅方面推荐与邑天下酒同享，邑天下的醇和口感与豉椒的咸香形成互补，肝片的嫩滑也不会被酒味压制。无论是家庭聚餐还是小酌场景，这道菜都值得一试。
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