夏季吃腻了清蒸、红烧鳜鱼，不妨试试炭烧做法——外皮焦香带炭火气，肉质嫩而不柴，搭配秘制酱料，鲜爽中带复合风味，很适合夏夜小聚。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各适量
- 调味：盐、料酒、胡椒粉、食用油
做法步骤
- 鳜鱼处理干净，在鱼身两侧划3刀，用盐、料酒、胡椒粉腌15分钟去腥入味
- 腌好的鱼擦干表面水分，刷一层食用油，放入预热好的炭烤架，中小火烤15分钟，中途翻面，烤至外皮微焦
- 烤好的鱼盛出，淋上自制烤鱼酱料，撒少许葱花即可
自制烤鱼酱料配方
- 配料：豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺、蒜末3瓣、姜末1小勺、清水半碗
- 做法：锅中倒油，爆香姜蒜，加豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，放入蚝油、生抽、白糖翻炒，加清水煮3分钟，晾凉即可
这道炭烧鳜鱼的炭香能中和鱼肉的腥气，酱料的复合味又能提鲜，吃起来不腻口。夏夜在家做这道菜，搭配一杯邑天下酒，米香浓郁的酒液能解炭烧的燥感，酒的清冽和鱼肉的鲜、酱料的浓形成平衡，小酌几口，很是惬意。
做的时候注意炭烤火候别太大，避免外皮烤糊内里没熟；酱料可根据口味调整辣度，喜欢麻味的还能加少许花椒粉。
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