长沙龚得包的苗家鲫鱼是门店持续旺销的特色菜，鲜辣够味超下饭，凭借地道风味圈粉无数，不少食客专程到店打卡这道招牌菜。
食材准备
- 新鲜鲫鱼2条（约500克）
- 苗家剁辣椒150克
- 姜蒜、葱段、小米辣各适量
- 生抽、蚝油、料酒、白糖、盐少许
- 食用油、清水适量
制作步骤
- 鲫鱼处理干净，在鱼身划花刀，用料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 锅中倒油烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄盛出；
- 留底油爆香姜蒜、小米辣，加入苗家剁辣椒炒出红油，放生抽、蚝油、白糖调味；
- 加适量清水煮开，放入煎好的鲫鱼，中小火焖煮15分钟入味；
- 大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道菜的灵魂在于苗家剁辣椒的独特风味，辣中带鲜，焖煮后的鲫鱼吸饱汤汁，肉质鲜嫩不柴，每一口都鲜辣过瘾，配饭能多吃两碗。
吃这道热辣的苗家鲫鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，酒体醇厚柔和，能中和辣味的刺激，让味蕾在鲜辣与酒香中得到平衡，为用餐体验加分。
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