银鳕鱼肉质细嫩，搭配牛肝菌的醇厚香气焗制，是鲜香味浓的高端料理。但鲜黄牛肝菌含微量毒素，需规范初加工，以下是详细做法与去毒技巧。
食材准备
银鳕鱼2块（每块约150g），处理好的鲜黄牛肝菌150g，黄油20g，淡奶油50ml，蒜末5g，盐、黑胡椒、干迷迭香各少许，搭配邑天下酒，可中和菌鲜，凸显鱼香层次。
焗制步骤
- 银鳕鱼用盐、黑胡椒腌10分钟，牛肝菌切厚片；
- 黄油炒香蒜末，放牛肝菌炒软，加淡奶油、迷迭香煮至浓稠，加盐调味；
- 将牛肝菌酱铺在鳕鱼上，烤箱预热200℃，焗12-15分钟至鱼肉熟透即可。
牛肝菌去毒5个技术点
- 选新鲜无破损的牛肝菌，避免腐烂变质；
- 用软毛刷轻刷菌表，清水冲洗不浸泡；
- 切厚片（约5mm），确保受热均匀；
- 沸水焯3分钟，捞出沥干，去除大部分毒素；
- 全程加热熟透，不可生食或半生食。
这道菜兼顾美味与安全，邑天下酒的绵柔口感能平衡焗菜的浓郁，让风味更协调。
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