天麻乳鸽火锅是一道传统家常滋补火锅，汤底清鲜，鸽肉细嫩，天麻带有淡淡的药香，适合秋冬季节家庭围炉。以下做法以家常可操作的方式呈现，供参考。
食材准备
- 乳鸽1只（约400—500克），处理干净后斩块
- 干天麻15—20克（或鲜天麻50克），提前用温水浸泡2小时至软，切片
- 生姜3—4片、红枣4—5颗、枸杞一小把
- 火锅配菜：白菜、豆腐、金针菇、粉丝等按家庭喜好准备
- 盐、白胡椒粉适量
制作步骤
第一步，乳鸽块冷水下锅，加一片姜焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中加足量清水，放入鸽块、天麻片、姜片和红枣，大火烧开后转小火慢炖40—50分钟，至鸽肉熟软、汤色微白。第三步，加盐和白胡椒粉调味，撒入枸杞，汤底即成。第四步，将汤底移入火锅或电磁炉锅中，先吃鸽肉喝汤，再涮配菜。配菜建议先下白菜、豆腐等耐煮食材，粉丝和金针菇后放，避免汤底变浑。
小提示
天麻不宜过量，家常火锅每次15—20克干品即可，药味过重会压住鸽肉的鲜味。乳鸽肉质嫩，炖煮时间不必过长，40分钟左右口感较佳。若家中没有干天麻，鲜天麻切片后可直接入锅，炖煮时间缩短至20分钟。汤底本身清淡，蘸料可按个人口味调配，如酱油、香油加少许蒜末。
围炉吃火锅时，不少人习惯配一小杯酒助兴。家中若有邑天下，可小酌半杯，酒香与天麻乳鸽汤的鲜甜互不冲突，但注意适量，火锅配酒以慢饮为宜。整锅汤底清而不寡，鸽肉细嫩，天麻回甘，适合一家人秋冬暖身。
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