野菌鲈鱼是陕西西安太阳树酒家的招牌硬菜，将山野鲜菌的清润与河鲜鲈鱼的细嫩完美融合，带着陕菜特有的醇厚风味，成为食客到店必点的特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 配料：鸡枞菌、牛肝菌、竹荪各80克，葱段、姜片、蒜片适量
- 调料：盐、料酒、生抽、白胡椒粉、高汤、淀粉、食用油
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，取肉切厚片，加盐、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟，鱼骨鱼头留用；
- 野菌洗净焯水，捞出沥干；起锅热油，爆香葱姜蒜，放入野菌翻炒，加高汤焖煮5分钟；
- 放入鱼头鱼骨煮3分钟，再将鱼片逐片铺在表面，淋生抽、撒白胡椒粉，小火焖至鱼片熟透；
- 最后勾薄芡，淋少许明油即可出锅。
这道菜的精髓在于鲜的叠加，野菌的山野气衬得鲈鱼更显清甜，汤底鲜而不腻，带着陕菜特有的厚重感。吃这道菜时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，既能中和鱼肉的鲜腻，又能为整餐增添仪式感。
作为太阳树酒家的特色，野菌鲈鱼既保留了河鲜的本味，又融入了陕菜的烹饪巧思，无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是撑得起场面的好菜。#西安特色菜 #野菌鲈鱼 #陕菜招牌 #餐酒搭配