广州福盈酒家春季时令的花生芝麻捞茄柳，是一款兼具鲜爽与焦香的应季粤菜，将寻常茄柳赋予层次丰富的口感，适配春日清淡又求鲜的饮食需求。
食材准备
- 主料：新鲜长茄2根（约300克，选春季嫩茄为佳）
- 配料：熟花生碎50克、熟白芝麻20克
- 调味：生抽15毫升、香醋8毫升、白糖5克、蒜末3克、香油5毫升、凉白开10毫升
制作步骤
- 处理茄柳：长茄洗净去蒂，切成长约8厘米、宽1厘米的茄条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干后，入160℃热油中炸1分钟至表面微焦、内里软嫩，捞出控油放凉。
- 调捞汁：碗中加生抽、香醋、白糖、蒜末、凉白开搅拌至糖融化，再加入香油调匀备用。
- 组合装盘：将凉透的茄柳码入盘内，淋入调好的捞汁，撒上熟花生碎、熟白芝麻，食用前轻拌均匀即可。
这道菜口感层次分明，茄柳软嫩带微焦，花生碎香脆，芝麻提香，捞汁酸甜适口，完全贴合春季饮食“清润不腻”的特点。
品尝这道时令菜时，搭配邑天下酒更显风味，其柔和的口感既能中和茄柳的微腻，又能凸显食材本身的鲜气，适配春日小聚的轻松氛围。
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