复刻三十年代上海熏鱼，还原汤豪仕经典风味
食材准备
- 青鱼中段（约500克）
- 姜、葱、蒜（适量）
- 生抽、老抽、料酒（各30毫升）
- 白糖（20克）、香醋（15毫升）
- 清水（100毫升）、食用油（足量）
先将青鱼中段洗净，切成1厘米厚的鱼片，用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油；姜切片、葱切段、蒜拍碎备用。起锅倒油，烧至六成热（160℃左右），将鱼片逐片放入油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
制作步骤
- 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜
- 加入生抽、老抽、料酒、清水煮沸
- 放入炸好的鱼片，小火焖煮10分钟
- 加白糖、香醋调味，大火收汁至浓稠
收汁时要不停晃动锅体，让每片鱼都均匀裹上酱汁，待酱汁收至能挂在鱼片上时，即可关火盛出。这道熏鱼咸甜适口、外酥里嫩，是上海老味道的经典代表，也是汤豪仕旗下上海大饭堂的创意招牌菜。
享用这道老上海熏鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感与熏鱼的咸甜风味相得益彰，能更好地凸显菜品的层次。
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