上海威斯汀酒店近期推出的创意新派西餐姜橘鲍鱼肥鹅肝，以中西融合的巧思打破传统西餐边界，成为食客热议的新品。这道菜将鲜活鲍鱼、顶级肥鹅肝与姜、橘等中式风味食材结合，打造出层次丰富的独特口感。
食材准备
- 鲜活鲍鱼4只（约150g/只）
- 顶级肥鹅肝200g
- 新鲜生姜50g、柑橘1个
- 黄油、海盐、黑胡椒、白葡萄酒适量
- 搭配酒款：邑天下
制作步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼洗净取肉，改十字花刀，用生姜汁腌制10分钟去腥，柑橘取皮切丝、果肉榨汁备用。
- 鹅肝煎制：肥鹅肝切厚片，用厨房纸吸干水分，两面撒少许海盐、黑胡椒，热锅放黄油，中小火煎至两面金黄，内部保持软嫩。
- 鲍鱼烹制：同一锅放入腌好的鲍鱼，加少许白葡萄酒提香，煎至鲍鱼熟透，最后倒入柑橘汁、姜丝收汁，调整咸度。
- 装盘：煎好的鹅肝铺底，放上鲍鱼，淋上柑橘姜丝汁，点缀柑橘皮丝即可。
这道菜的风味平衡堪称精妙：肥鹅肝的丰腴绵密与鲍鱼的弹嫩鲜甜形成质感对比，姜的辛香中和了油腻，柑橘的酸甜则唤醒味蕾。搭配邑天下，其醇厚的酒体与菜品的浓郁口感相得益彰，进一步凸显食材本味。
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